Берёзовый сок

С детских времен помню весенние походы в березовые рощи за соком.
Вооружались острым ножом, кусочком железки от консервной банки и бидончиком.

Искали березу самую красивую, долго и усердно ковыряли ножом в стволе дырку и вставляли железный желобок, а потом каждый день бегали за чистым, прозрачным соком. Никто тогда и не думал заготавливать его способом консервации, все делали березовый квас.

Посетив выставку "ЛесДревТех" в 2001 году, подсмотрела у знаменитой на данный момент фирмы "АВС" консервированный березовый сок. Взяла это на заметку и теперь хочу представить вам рецепт, но уже мной усовершенствованный.

Вступление мое закончено и мы приступаем к заготовке березового сока на... летний период.
Итак, в наличии у нас очень много березового сока, главное чтобы он был свежий, чистый и прозрачный. Самый лучший - суточной заготовки.
Далее:

1. Тщательно моем банки, стерилизуем обязательно(я это делаю в газовой духовке), расставляем банки на ...(кому как удобно, мне, например, на полу в кухне).

2. Нарезаем кружочками фрукты, толщиной- 0,5 см. Все используемые мной фрукты: цитрусовые-лимон и апельсин(мандарин не использую, так как он горчит), киви, яблоки и груши кислых сортов.
   Ягоды замороженные(перед консервацией разморозить): вишня, черная смородина, барбарис.

3. Раскладываем фрукты и ягоды по банкам (на фото видно сколько приблизительно кружочков нужно класть в банку, 4-5 штук, ягод около 100 гр.)

4. В каждую банку насыпаем сахарный песок- один 200 гр стакан).

Пока проводим все эти манипуляции, у нас в большой кастрюле варится березовый сок. Стараемся как можно тщательнее убрать с него всю пену и доводим до кипения.

1. Разливаем кипящий березовый сок в банки и закатываем под жестяные крышки.
2. Растворяем сахар в уже закатанной банке(можно потрясти банку, можно покатать по полу).
   
   Банки не переворачивать, а просто прикрыть легким покрывалом.

Полезные свойства березового сока обусловлены высоким содержанием в нем витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, фруктозы и глюкозы.
При употреблении березового сока вы избавляетесь от сезонного авитаминоза, усталости и депрессий.
Да и просто так его можно пить, чтобы утолить жажду в знойные летние дни...

Спасибо за внимание и удачных заготовок!