И вот сегодня у меня новый пост, в котором я пишу об Иван-чае, который сам собираю летом и делаю домашний чай. Также я выкладываю фотографии, чтобы было наглядно видно, как все это делается. Это мое небольшое производство. Я был на Шри-Ланке и тоже посетил чайную фабрику – там все делают именно так, как я пишу ниже в своем вступительном тексте. Что это за трава – Bван-чай (или огненная трава), как говорят многие – лекарственная трава, придающая богатырскую силу каждому, кто пьет целебный напиток. Иван-чай чаще растет на открытых полях, лесных опушках, пустырях и пожарищах, высота травы от 0,5 до 1,5 м, а иногда вырастает даже до 2 метров.
Стебли листьев Иван-чая прямые и округлые, усыпанные сверху и снизу узкими листьями. Сверху расположено соцветие от красного до сиреневого цвета. Иван-чай можно увидеть издалека, летом он напоминает сиренево-красный океан, который охватывает такое большое пространство, что кажется, что это настоящие волны, мчащиеся не по полю под ветром, а в открытом море. Ну, а кто еще помнит такой урок под названием «Ботаника» (если учился в школе в стране СССР), то у Иван-чая еще много названий, помимо тех, что я уже перечислил – Плакун-трава, Скрипник, Пушица, Иван-трава, Богородицкая трава, Обруч-трава, Костер-трава. И, что интересно, все эти названия идеально подходят для Иван-чая, нашего Русского чая.
Каждый летний сезон я собираю много Иван-чая, чтобы его хватило до следующего сезона, то есть до следующего года. В этом вопросе у меня есть своя мудрость и своя мера. Как пример, одна порция собранного листа Иван-чая, а это специальный заплечный мешок, равна 700-750 граммам в готовом виде домашнего чая, это полная, плотно забитая трехлитровая банка. Мы все пьем этот чай в своей семье, также раздаем его всем родственникам, друзьям и знакомым. Если говорить о сборе листа Кипрея или Иван-чая, то лучшее время – это когда он уже цветет. Но есть одна особенность, когда собирают, так сказать, элитный сорт чая – это до цветения, майский сбор. Период сбора этого листа очень короткий – всего две-три недели (конец мая – начало июня), поэтому этот чай считается самым дорогим. Ну, а поскольку его так мало, то чаеводы собирают его только для себя и своих ближайших родственников или друзей.
Лист Иван-чая в это время сильно отличается, он мягкий и легкий, как тряпочка. Затем лист Иван-чая становится более твердым. Лучше всего собирать листья Иван-чая в солнечный день и утром, после того как сойдет роса. Брать нужно столько, сколько сможете обработать. Иначе лист просто пропадет – он либо высохнет, либо станет кислым (сгорит, пока где-то лежит). Далее, принеся лист домой, его нужно разложить для просушки, чтобы из него вышли соки и травы. На фото – это моя маленькая, так сказать, чайная фабрика дома. Для чего нужна мясорубка? Я отвечу. Она нужна для того, чтобы лист Иван-чая перед закладкой в ферментацию – его нужно «разбить», то есть нарушить структуру листа, чтобы он начал активно ферментироваться. Ферментация – это важная часть чая, в результате которой может получиться зеленый, средний или черный чай. Все зависит от того, сколько вы хотите сохранить подготовленное сырье по времени. Чаще всего это от 24 до 48 часов. Но кто-то хочет продлить срок ферментации еще больше, чтобы чай был исключительно черным и имел плотный цвет.
И далее по теме. Ферментация – это тоже самое, что и процесс, происходящий в квашеной капусте. Я пишу это для того, чтобы было проще понять. Все фабрики в мире, которые сейчас больше расположены в Юго-Восточной Азии, работают по такому же производственному процессу, включая и Китай. Лично посетил две чайные фабрики и увидел весь процесс изготовления чая. В продолжение моего рассказа о том, как я готовлю сам, я собираю и готовлю Иван-чай для своей семьи и друзей. Существует несколько сортов Иван-чая, которые сильно отличаются от мест, где их собирают. Иван-чай, который растет на открытом месте (солнечном поле), считается самым лучшим. Потому что его лист во множестве впитал в себя солнечные лучи и этот лист самый лучший для чая. Иван-чай, который растет возле реки, более нежный и ароматный, в отличие от первого. А Иван-чай, который в небольших количествах растет в лесу на полянах, также отличается от других своим необычным вкусом.
Если говорить о полезных продуктах и напитках то, конечно же, Иван-чай здесь будет на первом месте! Наши предки на Руси употребляли этот целебный напиток в огромных количествах и даже умудрялись поставлять его в Европу и Англию, пока не стали конкурентами английской Ост-Индской компании, поставляющей чай из своих колоний – Индии, Цейлона и Китая. Но это уже отдельный разговор, который будет в моих последующих постах. На фото – подготовленный Иван-чай к ферментации. Июнь 2022 года. Сегодня в наших магазинах можно найти даже не десятки, а сотни сортов различных чаев. Но возникает вопрос, а соответствует ли хотя бы один из них тем критериям, по которым мы можем признать для себя, что этот напиток очень хорошо подходит нам и по вкусу, аромату и главное для здоровья? Мой собственный анализ сырья, которое привозят из-за границы, лично меня не удовлетворил.
Я не буду описывать много всех ужасов на эту тему, но скажу одно, что после того, как я увидел все своими глазами, я сразу же начал заниматься мелким производством домашнего чая из листа Кипрея или Иван-чая. Мне хотелось самому сделать такой чай, который было бы приятно пить самому и угощать друзей. С этого все и началось. А дальше немного истории, с которой я обещал в прошлый раз познакомить всех, кому интересно. Итак, Копорье. Место, где в России начали собирать Иван-чай. Правда это или нет, но упоминания об этом чудесном растении встречались уже в 10 веке. С тех пор здесь стали производить Копорский или Русский чай. Время точно не обозначено, но русские купцы стали торговать Иван-чаем за границей в европейских странах, а также привезли его в Англию. Так – в большой британской энциклопедии есть упоминание о Русском чае.
ИВАН-ЧАЙ, РУССКИЙ ЧАЙ ИЛИ КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ
В письме невестки Людовика XVI, короля Франции, есть фраза о том, что ей не нравится чай, привезенный из Азии (точнее, из Китая), она считает его горьким и напоминающим сено с навозом. Она пишет, что ей нравится чай из прекрасных и ароматных трав из России. Что ж, тогда началась тайная война между Ост-Индской компанией и русскими купцами, чтобы убрать конкурентов. И у них это хорошо получилось, настолько, что только через 2 века производство Иван-чая возродилось вновь. И еще один очень интересный факт о Копорье. Перед Второй мировой войной там был открыт исследовательский центр, где на самом высоком научном уровне изучались целебные и чудодейственные свойства Иван-чая или Кипрея узколистного. Контролировал это производство сам Л.П. Берия, и именно при нем Иван-чаем снабжали солдат Красной Армии и, что особенно интересно, чай поставлялся во все госпитали для оздоровления пациентов. Когда началась Вторая мировая война, солдаты вермахта сразу же получили приказ уничтожить все лаборатории, производства и даже перепахать танками все поля возле Копорья. Сам Гитлер считал, что Иван-чай или Русский чай придает героическую силу русским солдатам. Также у меня будут посты о сборе Иван-чая, производстве и приготовлении домашнего чая. Материалов на эту тему много, я буду делиться ими в сообществе, чтобы об этом знали многие, кто читает и смотрит мои посты.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Оригинальные фотографии по теме – Иван-чай.
Творческая публикация на Serey.io.
Камера Sony 16.2.
430.874 SRY